Le Japchae est un plat salé et légèrement sucré de nouilles de verre et de légumes sautés, souvent célébré dans la cuisine coréenne. Autrefois considéré comme un plat royal dans le pays, il est aujourd'hui le mets le plus recherché pendant les fêtes, généralement servi le jour du Nouvel An et lors de la fête des récoltes. Voici comment préparer ce plat traditionnel à la maison (pour 8 personnes).

Ingrédients

Sauce :

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 ½ cuillères à soupe de sucre blanc

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à café d'ail haché

Ingrédients pour le Sauté :

230 grammes de nouilles de patates douces à l'amidon

120 grammes de bœuf maigre *coupé en lanières de 5 centimètres de long

180 grammes d'épinards frais

Sel et poivre noir moulu pour donner du goût

1 cuillère à soupe d'huile végétale *séparée

1 petit oignon doux *tranché finement

4 champignons *équeutés et tranchés

1 petite carotte *coupée en allumettes

Recette :

1. Mélangez la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et l'ail dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans la sauce.

2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ensuite, faites cuire les nouilles de patates douces dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Rincez les nouilles sous l'eau froide et égouttez-les. Transférez les nouilles dans un bol, puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sauce préparée et mélangez pour les enrober.

3. Passez le bœuf sous l'eau jusqu'à ce que le jus soit clair. Ensuite, mélangez la viande et 1 cuillère à soupe de sauce préparée dans un bol.

4. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les épinards dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Egouttez-les rapidement et transférez-les dans un bol d'eau froide. Pressez l'excès d'eau des épinards, puis placez-les dans un grand bol, et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.

5. Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Puis, faites cuire l'oignon pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'il soit odorant). Transférez l'oignon dans le bol avec les épinards.

6. Faites chauffer une autre cuillère à café d'huile dans la même poêle. Faites cuire les champignons pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons au mélange d'oignon tranché.

7. Faites chauffer la cuillère à café d'huile restante dans la même poêle. Ensuite, faites cuire les morceaux de carotte pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits). Ajoutez-les au mélange d'oignon tranché. 

8. Faites cuire et remuez le bœuf dans la même poêle pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez-le au mélange d'oignon tranché. Faites cuire et remuez les nouilles dans la même poêle pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes). Puis, ajoutez-les au mélange bœuf-oignon.

9. Enfin, ajoutez le reste de la sauce préparée au début au mélange de bœuf et de nouilles, et remuez le tout pour bien mélanger. Faites servir.

Bon appétit !