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Préparation traditionnelle du « Pansangi » coréen

Un des favoris de la cuisine coréenne, le Pansangi est un ensemble de plats présentés dans des bols en bronze. Traditionnellement servi à la royauté durant la dynastie Koryo, le Pansangi se compose généralement de tofu, d'œuf à la vapeur, de porc, de divers légumes et de kimchi. Voici comment préparer ce célèbre plat à la maison (pour 9 personnes).

Remarque : Chaque Pansangi varie, nous vous présentons donc ici les plats les plus courants et comment les préparer.  

 

Préparation du kimchi :

Ingrédients

1 grand chou

8 cuillères à soupe de flocons de piment fort

Environ 80 ml de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sucre

8 cuillères à soupe de sel

3 tiges d'oignons verts

3 gousses d'ail *hachées

Environ 35 grammes de radis *juliennés

Recette

1. Coupez 1 grand chou en deux (dans le sens de la longueur), puis coupez chaque moitié en quartiers. Lavez soigneusement chaque morceau et placez-les dans une passoire avec un grand bol en dessous.

2. Ajoutez 8 cuillères à soupe de sel et utilisez vos mains pour que chaque morceau soit recouvert de sel. Laissez reposer pendant 2 heures.

3. Après 2 heures, rincez le chou plusieurs fois sous l'eau froide. Laissez le chou s'égoutter.

4. Dans un autre bol, préparez la pâte d'épices. Mélangez 8 cuillères à soupe de flocons de piment fort, 80 ml de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 gousses d'ail émincées, 3 tiges d'oignons verts et le radis coupé en julienne. Puis, mélangez bien le tout jusqu'à ce que cela forme une pâte épaisse.

5. Mettez une paire de gants et utilisez vos mains pour étaler la pâte sur le chou, en vous assurant que chaque morceau est uniformément bien enduit.

6. Conservez cela dans un bocal hermétique et mettez-le de côté.

 

Préparation d'œufs à la vapeur :

Ingrédients

4 gros œufs

Environ 180 ml d'eau

1 oignon vert *haché

1 cuillère à café de sel casher

Recette

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs, l'eau, l’oignon vert et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

2.

- Si vous utilisez un micro-ondes : Couvrez le bol avec une assiette et faites cuire pendant 4 minutes.

- Si vous utilisez la cuisson à la vapeur sur une cuisinière : Ajoutez le bol dans un cuiseur à vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen-élevé.

 

Préparation du porc mariné :

Ingrédients

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

8 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment fort)

3 cuillères à soupe d'ail *haché

3 cuillères à soupe de racine de gingembre *émincée

2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

½ cuillère à café de poivre noir moulu

3 cuillères à soupe de sucre blanc

3 oignons verts *coupés en morceaux de 5 centimètres

½ oignon jaune *coupé en rondelles d’environ ½ centimètre d'épaisseur

Environ 900 grammes d’échine de porc *coupée en tranches d’environ ½ centimètre d'épaisseur

4 cuillères à soupe d'huile de canola

Recette

1. Mélangez le vinaigre, la sauce soja, la pâte de piment fort, l'ail, le gingembre, les flocons de piment rouge, le poivre noir, le sucre, les oignons verts et l'oignon jaune dans un grand bol.

2. Incorporez les tranches de porc, jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Déposez-les dans un sac congélation, puis pressez pour éliminer l'excès d'air et scellez. Laissez mariner au réfrigérateur (pendant au moins 1 heure).

3. Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutezles tranches de porc (quelques tranches à chaque fois), et faites cuire la viande environ 5 minutes. 

 

Préparation des concombres coréens sautés :

Ingrédients

2 concombres

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

½ cuillère à soupe d'huile de cuisson

Recette

1. Coupez les concombres en fines tranches et mettez-les dans un saladier de taille moyenne.

2. Ajoutez le sel et mélangez le tout uniformément (laissez reposer pendant 20 minutes).

3. Essorez les concombres pour en extraire l'eau (faites-le par petites quantités). Mettez de côté.

4. Faites chauffer la poêle à frire à température moyenne-élevée. Une fois qu'elle est chaude, ajoutez l'huile de cuisson et répartissez-la dans la poêle. Ajoutez les tranches de concombres et faites-les sauter pendant 30 secondes à température moyenne-élevée. Ajoutez les graines de sésame et l'huile de sésame, puis remuez uniformément pendant 30 autres secondes.

5. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir pendant 15 à 30 minutes.

 

Comment servir : 

1. Préparez tous les plats et présentez-les dans un bol pour servir.

Remarque : Un Pansangi peut également être servi avec d'autres légumes ou ingrédients de votre choix, notamment des radis, des aubergines, des algues séchées et du tofu.

*Facultatif : Servir avec du riz et de la soupe.

 

Bon appétit !