La cocina camboyana es una parte esencial de la cultura del país y sin duda dejará una impresión duradera en los viajeros. Salado, dulce y ligeramente picante, el char kroeung sach ko (carne de vaca salteada con hierba de limón) es una introducción ideal a las delicias camboyanas. Este famoso plato salteado se encuentra en casi todo el país.  Aquí se explica cómo preparar este popular plato en casa (para 4 personas).

Ingredientes:

Para la pasta Kroeung

2 tallos de hierba de limón * en rodajas finas

5 dientes de ajo *picado grueso

1 trozo de chalote *picado grueso

1 ½ cucharaditas de galangal * pelado y picado grueso

6 trozos de hojas de lima kaffir

 ½ cucharadita de cúrcuma

2 trozos de chile *picado y sin semillas

125 ml. de agua

Para el salteado

3 cucharadas de aceite vegetal

600 g de carne de vacuno

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de sal

1 trozo de cebolla grande *pelada y cortada en gajos

1 trozo de pimiento morrón *en rodajas

Cacahuetes tostados

Fideos de arroz (para servir)

Receta:

1.Mezclar todos los ingredientes de la pasta en una licuadora hasta que quede suave.

2.Pasar la pasta a un recipiente, luego agregar la carne y mezclar bien.

3.Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Luego, agrega la carne y revuelve bien hasta que se dore.

4.Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Luego, revuelve hasta que la salsa esté burbujeante.

5.Añade los trozos de cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y transparente.

6.Añade los pimientos rojos y 6 cucharadas de cacahuetes tostados. Revuelve durante un minuto más y retira del fuego.

7.Espolvorear los cacahuetes restantes al plato y servir con fideos vermicelli de arroz, lechuga, menta fresca y brotes de soja.

¡Que aproveche!